Kalbsrouladen mit Krakauer Wurst

Kalbsrouladen
mit Krakauer Wurst

3 osoby

Średnio trudny
w przygotowaniu

Zutaten

0,5 kg trockene altpolnische Krakauer Wurst
2 kg Kalbskeule
0,5 kg Dijon-Senf
0,2 kg Schimmelkäse
1 Bund grüner Spargel
0,5 kg Schalotten
10 Knoblauchzehen
0,5 L Weißwein
0,5 L Fleischbrühe
0,25 L süße Sahne 36%
je 1 kleiner Bund Petersiliengrün und Koriander
Öl zum Braten
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer – zum Abschmecken

Zubereitung

Die Kalbskeule der Länge nach in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit einem Fleischklopfer mürben, eine Seite mit Salz und Pfeffer bestreuen, mit Dijon-Senf bestreichen, mit einer Scheibe Krakauer Wurst, einer Scheibe Schimmelkäse und grünem Spargel belegen und zu einer Roulade aufrollen (die Roulade kann mithilfe eines kleinen Zahnstochers durchstochen und zusammengehalten werden). Fertig gerollte Rouladen mit Mehl bestreuen und in Öl auf jeder Seite anbraten. Anschließend das Fleisch in eine Auflaufform geben und für 45 Minuten bei 160 °C in den Ofen schieben, dabei mit Brühe übergießen.

In die Pfanne, in der Sie zuvor die Rouladen gebraten haben, gehackte Schalotten und Knoblauch geben, kurz anbraten, anschließend Weißwein hinzugeben und, wenn er verdampft ist, die Fleischbrühe und süße Sahne hinzugeben, und weiter verdampfen lassen, bis die Sauce eindickt. Am Ende der Garzeit die gebackenen Rouladen, die übrig gebliebenen grünen Spargelstücke sowie Meerrettich aus dem Glas hinzugeben und frische Kräuter darüberstreuen.